Aramoni - Storia e tradizioni del popolo di Zambrone

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Identità

La cucina zambronese

Gli ingredienti alla base della cucina calabrese sono i seguenti: farinacei, legumi, verdure, olio d’oliva, peperoncino. I legumi più diffusi sono i ceci ed i famosi fagioli al burro.
L’olio d’oliva, invece, è il condimento principale. Tra le spezie, domina Sua Maestà il Peperoncino, che a Zambrone si caratterizza per essere particolarmente piccante. La cipolla di Tropea (in realtà prodotta in grande quantità e molto più che a Tropea, proprio a Zambrone), l’aglio, il basilico, la menta, il rosmarino, l’alloro, la salvia e l'origano, offrono alle pietanze zambronesi un gusto davvero eccezionale. Naturalmente, la cucina si è evoluta nel corso dei secoli ed ogni epoca ha offerto pietanze diverse. La bontà dei cibi offerti dalla cucina di Zambrone, rappresenta, però una costante. La cucina zambronese si caratterizza (come tutta la cucina calabrese) per la sua semplicità e per una notevole varietà, anche se spesso essa richiede mediazioni a volte complesse, di intingoli o salse varie. Le ricette di seguito riportate rappresentano solo una piccolissima parte di un universo sconfinato di odori e sapori unici e oltre ogni misura gustosi. Una cucina miracolistica per i trionfi che essa celebra, talora in assoluta povertà…
Anna Collia