culinaria: storia e cultura

UNA STORIA DI PASSIONE FAMILIARE

Dal 1936 ad oggi, ecco come i Cognetto hanno interpretato i gusti

ZAMBRONE Nel 1936 nel centro di Zambrone, veniva avviato il primo esercizio commerciale del capoluogo; a farsi promotori dell’iniziativa, Maria Rosa Morello e Carlo Cognetto. L’esercizio era adibito a “cantina” e drogheria. Il negozio subì qualche difficoltà in concomitanza con la Seconda guerra mondiale, ma superò la fase critica e ciò anche in virtù del ruolo sociale ricoperto dal suo titolare (impiegato comunale), capace di una propria autonomia economica. Nel 1952, le avvisaglie del boom economico nazionale contagiarono anche il piccolo centro zambronese. E così, il negozietto destinato alla vendita dei prodotti alimentari venne ampliato, mentre la cantina fu trasformata in un bar con una modernissima macchina del caffè e ghiottonerie mai viste. Salvatore Cognetto, figlio di Carlo e inserito sin dagli anni Cinquanta nell’azienda di famiglia, riferisce, in merito, con dovizia di particolari: «La grande novità fu rappresentata dai gelati. Nei primi anni della metà del secolo scorso, la granita, preparata solo di domenica era venduta in grande quantità a cento lire. Il gelato, invece, era preparato tutti i giorni. Un assaggio di cono veniva venduto a sole cinque lire. La macchina utilizzata era la regina tra quelle del tempo; si trattava di una modernissima Cattabriga». L’attività continuò per tutti gli anni Sessanta con un andamento positivo. Tuttavia, la mutazione della domanda preparava il terreno a un cambiamento dell’offerta. Fu così che Nel 1975, si ebbe una svolta significativa: il negozio di generi alimentari lasciava posto a un supermarket con annessa distribuzione di frutta e verdura e il piccolo bar a uno più ampio dotato persino… di calcio balilla, flipper e videogiochi. A farsi promotore della nuova impresa, lo stesso Salvatore Cognetto e sua moglie Francesca Cortese. Si cercava, ancora una volta, di impattare le esigenze dell’utenza, profondamente cambiata nel tempo. In linea con questa tendenza, lo scorso 23 dicembre è stato inaugurato un nuovo esercizio commerciale: “Pizzeria Aramonese”. Il prodotto più conosciuto e apprezzato dagli Italiani verrà preparato, come da tradizione, nel forno a legna. L’attività sostituisce il vecchio supermarket, ormai superato dalla grande distribuzione; mentre, il bar è stato profondamente rinnovato. A farsi carico della nuova attività, Fabio Cognetto, figlio di Salvatore e nipote di Carlo, con la moglie Cinthia Stratico. Il titolare sarà anche il pizzaiolo; la gestione del locale, infatti, avrà (come in passato) una connotazione strettamente familiare. Il negozio di generi alimentari, invece, è stato annesso alla limitrofa macelleria gestita da Carlo Cognetto, figlio maggiore di Salvatore. Insomma, una tradizione di famiglia che si perpetua da tanti decenni e che merita attenzione perché avviata in un contesto di crisi e di contrazione dei consumi (info: 349-7859358).

Corrado L’Andolina

PIZZA ARAMONESE, ‘NDUJA E FAGIOLI NE FANNO UNA BONTÀ

Ogni pizzeria che si rispetti arricchisce una pizza con ingredienti sapientemente combinati. Il prodotto che si ricava è unico e rappresenta la punta di diamante del suo menù. La “Pizza Aramonese” costituisce la peculiarità gastronomica del locale. A parte gli ingredienti di base, mozzarella e salsa di pomodoro, altri due arricchiscono la sua preparazione. Innanzi tutto la ‘nduja che, originaria della vicina Spilinga si è diffusa su tutta l’area circostante e, poi, i fagioli a burro. Una qualità di legumi che è tuttora prodotta in loco con eccellenti risultati.   

Pubblicato su Calabria Ora il 6 gennaio 2012, p. 29